Lækker efterårssalat

Broste Copenhagen har, sammen med Alberte Stensgaard, udviklet denne smagfulde salat, der er lige så lækker som smuk, og perfekt til efterårets middage med venner og familie.

Fremgangsmåde

1. Bagte rødbeder:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og klargør bageplade med bagepapir. Skræl rødbeder og skær i halve skiver. Vend med marinade af olivenolie, balsamico og agavesirup. Afslut med et skud friskkværnet peber. Bag i ovnen indtil de er karamelliseret og let møre ca. 25 min. Vend gerne 1 gang undervejs.

2. Lynsyltede rødløg:
Snit rødløg i tynde skiver, gerne på mandolinjern. Riv skallen og pres saften fra ½ citron over (gem den anden halvdel til senere). Kom ligeledes hvidvinseddike og rørsukker over og vend rundt. Lad marinere ca. 15 min. Vend rundt løbende så alle rødløg dækkes.

3. Forbered råvarer:
Skyl quinoa i sigte og kog efter anvisning på pakken. Snit fennikel fint, gerne på mandolinjern og vend med saften fra ½ citron. Skær pære i tynde både og hak dine hasselnødder.

4. Dressing:
Rør dressing af olivenolie, balsamico, agavesirup og et fintrevet hvidløg. Smag til med salt og peber.

5. Servering:
På ønsket fad eller skål fordel feldsalat, fennikel og quinoa. Vend med ca. ⅓ del af dressingen. Top herefter med bagte rødbeder, pære, avocado og afslut med syltede rødløg, smuldret feta samt ristede hasselnødder. Hæld resterende dressing over inden servering.