7 nye MICHELIN-stjerner i Danmark

Nu har MICHELIN avsløret sit valg af restauranter til MICHELIN Guide Nordic Countries 2023 under et arrangement, der blev afholdt for første gang i Finland i Turku – landets ældste by.

​MICHELIN Guide-inspektørerne har brugt endnu et år på at rejse gennem de fem lande, der udgør den nordiske udgave af MICHELIN Guide: Danmark, Finland, Island, Norge og Sverige.

I alt anbefaler 2023-udgaven 271 restauranter, hvoraf 81 har stjerner, 34 har fået tildelt en Bib Gourmand og 38 ser deres enestående engagement i bæredygtighed anerkendt med en grøn MICHELIN-stjerne.

Gwendal Poullennec, International Director for Guides MICHELIN, sagde: “Det har været endnu et rekordår for denne spændende region. Den høje køkkenstandard, der findes i alle landene, kokkenes opfindsomhed og ambitioner, restaurantdesignernes kreativitet og medarbejdernes evner og entusiasme på alle niveauer gør det til et af verdens mest indflydelsesrige områder”.

To restauranter får to MICHELIN-stjerner:

Hos den meget charmerende Koan i København viser den koreanskfødte kok og ejer Kristian Baumanns udsøgte, kreative retter en diskret koreansk indflydelse, og der er et formål med hvert eneste element på tallerkenen. MICHELIN Guide-inspektørerne tøvede ikke med at føre denne restaurant direkte ind i Guiden med to stjerner.

Den anden nye tostjernede restaurant er AIRA i Stockholm, Sverige. Der er raffinement i alle mundfulde på dette herlige sted ved vandet. De virkelig smukke retter, uanset om det er quenelle med kammuslinger eller kulgrillet vagtel, består af uforglemmelige kombinationer og udsøgte ingredienser.

14 restauranter får én MICHELIN-stjerne:

I Danmark er der 5 nye etstjernede restauranter: Villa Vest i Lønstrup byder både på betagende udsigt med beliggenheden direkte til stranden og med overdådige retter. Mangel på skilte kan gøre det svært at finde ARO i Odense, men indsatsen er umagen værd, fordi det er en vellidt og beskeden restaurant. Domæne i Herning beviser, at man med de rette mennesker kan åbne en succesfuld restaurant hvor som helst. Restauranten ligner en stor iglo i træ og tilfører kreativitet til sin tilbage-til-naturen-tilgang. Tri er endnu en mindeværdig kulisse, i dette tilfælde en træ- og glasstruktur i kystbyen Agger, hvor der er en historie bag hver ret. Med en ændring af menukonceptet og et mere afslappet udtryk end den tidligere inkarnation som Me|Mu giver Grand Royal i Vejle stadig sine gæster den samme høje madlavningsstandard.

Norge har meget at fejre med 6 restauranter, der hver har modtaget én MICHELIN-stjerne. Fem af disse restauranter ligger i Oslo: Den meget elegante À L’aise bruger norske råvarer til at skabe overdådige franske retter. Det klassiske galliske køkken, tilberedt med lige så dygtigt håndværk, finder man også på den indbydende Mon Oncle. En overraskende menu med råvarer fra egen have er omdrejningspunktet i den tiltalende Stallen, der som navnet siger, ligger i en tidligere stald. Sabi Omakase Oslo er søster til originalen i Stavanger, hvor disken kun har plads til 10 personer, og de traditionelle sushi-færdigheder vises frem, mens SAVAGE ligger i et hotel med en menu, der blander smagsvarianter fra hele verden. Uden for Oslo er K2 i Stavanger en hyggelig og personligt drevet restaurant med fokus på råvarer fra lokalområdet.

En MICHELIN-stjerne i Finland, hvor en restaureret villa i Porvoo, der engang var en chokoladefabrik, nu er vært for den meget elegante VÅR.  Kokkens tætte relation til bønder, fiskere, jægere og producenter ses tydeligt i de smukt udformede retter.

På Island er Den Blå Lagune i Grindavík måske en af landets største attraktioner, men nu er restauranten Moss også på landkortet med en MICHELIN-stjerne til dem, der ønsker en mindeværdig oplevelse.

I Sverige ligger Signum et dejligt sted ved Landvettersøen i Mölnlycke, mens køkkenet leverer retter, der er fulde af dybde og raffinement.

Med disse nye tilføjelser, sammen med de restauranter, der beholder deres udmærkelser, anbefales der nu ikke mindre end 63 restauranter med en MICHELIN-stjerne (18 i Norge, 21 i Danmark, 6 i Finland, 3 på Island og 15 i Sverige).

Syv restauranter ser deres engagement i bæredygtighed belønnet med en grøn MICHELIN-stjerne.

Gwendal tilføjede “Når det drejer sig om praktiseret bæredygtighed, er restauranter i de nordiske lande helt i top og en uudtømmelig inspirationskilde. Så mange restauranter i denne region udviser et niveau af engagement, ekspertise og integritet, der kun kan fungere som et eksempel for alle, og de viser, hvad der kan opnås med hensyn til spisevaner i fremtiden”.

De nye grønne MICHELIN-stjerner går til:

Bistro Lupa, København, Danmark

Kadeau Copenhagen, Danmark

Kadeau Bornholm, Danmark

NOVEL, Aarhus, Danmark

K2 Stavanger, Norge

JORD, Linköping, Sverige

VÅR, Porvoo, Finland.

Det fulde udvalg af MICHELIN Guide Nordic Countries 2023 vil være tilgængeligt på MICHELIN Guide-hjemmesiden og på MICHELIN Guide-appen.