Bryllupsmiddagen

- Hele bryllupsmiddagen bør udgå fra brudeparret, mener Mikael Alexandersson på Alex Gastronomi. Denne her dag er deres. Hvilke smage holder de af? Ofte bliver det et kompromis mellem noget mandligt og kvindeligt.

Det er ikke kun smagen, som er vigtig, men også udseendet. Man spiser 30 procent med øjnene, og det er vigtigt, at man får et positivt indtryk lige fra begyndelsen. Skaldyr på forskellige måder er altid godt som forret. Måske kan man servere et par mindre forretter på samme tallerken. Eftersom man bliver siddende i op til tre timer, er det vigtigt, at maden er mættende, men ikke alt for kraftig.

Når man planlægger måltidet, er det godt gå ud fra den varme ret. Man skal tænke på, at smagene skal stige lidt med hver ret, man får; det skal altså smage af mere og mere. Det betyder, at man skal undgå at servere en alt for kraftigt smagende forret og derefter en mild varm ret, fordi de milde smage, så ikke kommer til deres ret, og man kan til og med have svært ved at skelne dem fra hinanden.

- Man skal tænke på høje smage, farve og komposition. Man bør for eksempel udgå at servere mad, som har samme farve som porcelænet. Vælg også gerne noget, som man normalt ikke spiser. Hvis man gerne vil have svinefilet, kan man i stedet servere kalvetykstegsfilet, siger Mikael Alexandersson.

Man plejer at regne med, at der går ca. 175 gram kød eller fisk til en varm ret. Det betyder, at det kommer til at veje omtrent 150 gram, når det er tilberedt. Oftest serveres der kartofler til, og her ville det være fint, hvis man vælger at tilberede kartoflerne og ikke bare servere dem kogt. Man bør dog undgå kartoffelgratin, fordi den ikke kan præsenteres så pænt.

Når det drejer sig om vin til maden, bør man regne med mindst et glas til forretten og to til den varme ret. Det er godt at diskutere valget af vin med den, som skal lave maden, fordi mad og vin tilsammen danner en helhedsoplevelse. Forkert vin kan helt forstyrre denne oplevelse. Hvis I selv sørger for vinen, kan kokken ofte komme med forslag til vin eller drue. Til desserten er det fint med en dessertvin. Ofte er dette noget, som man hopper over, fordi man tror dels, at det bliver alt for dyrt og dels, at det vil blive for sødt til en allerede sød dessert.

- Det er en myte at sødt og sødt bliver sødt. Det bliver i stedet fyldigt. En dessert bliver ofte bedre med et glas dessertvin, og det behøver ikke koste så meget. Det er også nok med 8 cl per glas, siger Mikael Alexandersson.

Chokolade i alle former er godt til dessert. Her har kokken store muligheder for at skabe sine egne kreationer og retter. Desuden frigøres der endorfiner, når man spiser chokolade, som gør, at gæsterne føler sig glade og fornøjede. Her er der også en mulighed for med forskellige smagstilsætninger som for eksempel chili at hæve smagen mod slutningen af måltidet og afslutte med noget ekstra.

Trenden peger netop nu mod buffetbryllupper. Måske kan dette blive lidt billigere, men det kan også let blive forvirret med 100 personer, der rejser sig samtidigt. Et alternativ kan være en kombination af buffet og en traditionel middag, hvor man først får en forret serveret, og at den varme ret derefter serveres som buffet.

Når man komponerer middagen, er det vigtigt at tænke på, at man får mere for pengene, hvis man vælger sæsonens råvarer. Friske aspargeser og spidskål er gode om foråret, havkat især i marts og svamp og bær om efteråret. Skaldyr er altid godt, men dyrest om sommeren