Bryllupskagen - festens créme de la créme

Kagen tilhører et af brylluppets mest væsentlige symboler, idet den på en række måder repræsenterer meget mere end bare dessert: En bryllupskage er spundet i traditioner, og det er en opgave – eller rettere fornøjelse – i sig selv at udvælge lige præcis den rette smag til den store dag.

Toppen af kransekagen
Historisk set tager begrebet bryllupskage sit udgangspunkt i England, men traditionen er siden blevet udbredt til at omfatte en stor del af verden, herunder naturligvis Danmark. Udover at glæde ganen fungerer den treetagers bryllupskage som et tegn på parforholdets tre trin og bærende værdier – kærlighed, forlovelse og ægteskab. Desuden symboliserer de cirkelformede bunde både vielsesringene, samt netop det ringene betegner, nemlig evigheden. Men mytologien stopper ikke her. Til kagen knytter sig også bestemte ritualer, som man den dag i dag stadig holder i hævd, uanset om man gør sig i overtro eller ej.

I fordums tider troede man således, at bruden blev barnløs, hvis ikke hun skar det første stykke af kagen ud og fortrinsvis med en kniv, hun havde lånt af sin mand. Hendes nylige gom måtte gerne lægge sin hånd oven på hendes under ritualet – en ceremoni man fortsat praktiserer i dette årtusind. Toppen af kagen kan desuden gemmes til den første barnedåb, men ikke førend samtlige gæster har fået et stykke – overtroen siger nemlig, at i modsat fald vil både brudepar og gæster gå imod dårlige tider, så det handler bare om at spise op.

Det mest konkrete symbol i forbindelse med bryllupskagen er dog topfigurerne, som ganske vist ikke længere behøver at trone på toppen af kagen. Og heller ikke, når det kommer til miniatureparrets udformning, er der nogen faste regler – i dag kan man lade fantasien råde. Tendensen til at vælge figurer med et humoristisk islæt er dog stigende, ifølge kagestylist Monika Funder, og derfor findes der et stort udvalg af figurer, herunder mange af den morsomme slags.

Smag og behag
Hvis man lægger symbolerne til side, så drejer bryllupskagen sig i høj grad også om smag og behag – og i særlig grad det første. En kage skal jo gerne være en delikatesse og dermed noget, der kræser for smagsløgene. Men som bekendt har vi alle forskellig appetit, og derfor er det ikke sikkert, man rammer plet hos samtlige gæster, så som brudepar må man tage udgangspunkt i sine egne præferencer samt naturligvis tage højde for eventuelle gæster med allergi. Men heldigvis er udvalget inden for bryllupskager enormt. Man finder kager i alle former og farver, og kun den gode fantasi sætter grænser, når det kommer til smag. Men der er dog et par tendenser, man kan bruge som kompas, når bryllupskagen skal bestilles. Og husk altid at smage den først samt fortælle konditoren, om kagen skal spises efter bryllupsmiddagen eller som dessert til en reception, for sammenhængen har betydning for indholdet.

Hos konditoriet La Glace i København har man lavet bryllupskager siden 1870. Og her fortæller konditor Marianne Stagetorn Kolos, at bryllupskagen som sådan ikke har forandret sig meget gennem de sidste par årtier, bortset fra at brudeparrene er blevet mere selvstændige.

”Brudeparret vil gerne sætte deres personlige præg på kagen, for eksempel med nogle specielle topfigurer, der fortæller noget om dem.  Men det kan også være selve farven, som eventuelt skal matche brudebuketten eller borddekorationerne. I 90’erne var der en tilbøjelighed til, at kagen var meget ferskenfarvet, mens der i dag godt kan være mere knald på.”
Og på trods af tidens tendens til fedtfattig mad skal bryllupskagen stadig være sød og fyldt med kalorier. Bryllupsfestens mest tidløse symbol er og bliver festens crème de la crème – også i slanke tider.