Livet – og ferien – er for kort til dårlig mad

Du kender ham sikkert, Michelin-kok Thomas Rode, køkkenchef på Kong Hans, indpisker i 4-stjerners Middag på Kanal 5. Og nu altså også sporhund for Apollo. Sammen med sin hustru, sommerlier Thilde Maarbjerg, er han rejst i forvejen til Apollos mange destinationer og har smagt sig gennem et hav af mad og vine. Ikke på Michelin-restauranter, men på små, lokale spisesteder, hvor mutter og fatter måske selv står i køkkenet og serverer lokale råvarer eller håndhæver gamle, interessante opskrifter. Og det er der kommet masser af værdifulde tips til Apollos rejsende ud af. Parret er netop vendt hjem fra Madeira.

”Madeira er en gastronomisk perle, som længe har været stærkt undervurderet og også lidt glemt. Min hustru, Thilde, og jeg har netop besøgt den lille ø og fundet de lækreste restauranter. Det legendariske hotel, Reid’s Palace, serverer uovertruffen mad og giver en meget afbalanceret service og tilgang til gæsterne, men vi fandt også små, hyggelige spisesteder på øen, som begejstrede vores ganer”, fortæller Thomas Rode. Thilde Maarbjerg supplerer:

”Vin har historisk været en stor industri for Madeira, ikke mindst fordi den var et naturligt ’sidste stop’, inden Atlanten skulle krydses til Amerika. Ferskvand var sårbart overfor bakterier, men alkoholen i vinen konserverede den, og vin var derfor en slags erstatning for vand på de lange sørejser. Det blev opbevaret i tønder, typisk på dækket, og det viste sig, at vinen faktisk blev bedre af denne ellers noget hårdhændede transport. Det har dannet grundlag for den vin, Madeira i dag er kendt for. Vinene krydser dog ikke Atlanten mere, men man efterligner den proces, vinene oprindeligt gennemgik i tønderne på dækket ved at varme vinen op enten i fade eller tanke”, forklarer Thilde Maarbjerg.

”Udover klima er mad og vin det altafgørende for danskere, når de rejser ud i verden på ferie, og det er vigtigt for os som rejseselskab at give vores gæster noget værdifuldt som supplement til sikker flytransport og godt hotel. Med Thomas Rode og Thilde Maarbjergs tips giver vi danskerne gode muligheder for at komme ud i terrænet og opleve den lokale madkultur,” fortæller Rikke Koks Andreassen, kommunikationschef hos Apollo og hun fortsætter:

”Thomas Rode og Thilde Maarbjerg har senest besøgt en række af vores vinterrejsemål som Bangkok, Hua Hin, Koh Chang og nu altså også Madeira, som vi har fordoblet vores vinteroplæg på. Parret har bidraget med værdifulde input til vores gæster og de mange tips til spisesteder, vinbarer og kroer vil ligge i det informationsmateriale, vores gæster modtager inden afrejse. Henover efterår og vinter vil parret gøre samme øvelse på andre af vores rejsemål.”